文章来源：我再试试周大夫（id：bugongkaike）作者：我再试试周大夫

原文链接：你为什么赚不到钱？

来思考几个问题：

1、为什么西贝会用红颜色的桌布？

2、为什么西贝会放一个沙漏在桌面，并且承诺20分钟把菜上齐？

3、为什么每当吃完一盘菜，他们就迅速地来收盘子？

4、为什么西贝的服务员热衷于给顾客加水？

先别急着看答案，给自己两分钟思考时间

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想到了吗？来看看答案：

为什么西贝会用红颜色的桌布？

答：因为颜色会改变人们对时间的感知。人们看着红色，“感知时间”会比实际时间长，比如你只坐了20分钟，但看着红色时你的感觉是半个小时。

为什么西贝会放一个沙漏在桌面，并且承诺20分钟把菜上齐？

答：第一是承诺“及时交付”，第二是把承诺可视化了，所以有人说，西贝的沙漏代表了它的供应链管理。

为什么每当吃完一盘菜，他们就迅速地来收盘子？

答：迅速收盘子，看着是一种服务，保持桌面整洁，但当盘子被不断收走，面对空空的桌面，顾客要么二次点餐，要么就会结账离开。

为什么西贝的服务员热衷于给顾客加水？

答：第一，加水会打断那些喋喋不休的顾客谈话，第二，多喝水有助于顾客离开座位。

总结一下：红颜色会把心理时间拉长，沙漏对双方都是鞭策（我们上得快，您吃得也快），收盘子是一种优雅的暗示（没菜了，您还点吗，还是结账），加水则是生理上的催促（你懂的）。

所以这几个问题的答案，其实都指向一件事——提高翻台率，西贝所有的设计都出于此，翻台率越高，西贝的盈利能力越强。

我昨天写了 从“三亚海胆蒸蛋宰客”看餐饮业的盈利逻辑

提到了这个营销知识，讲了餐饮业盈利的四个常识。建议没看的同学再看一遍，或者转给那些觉得“开饭店赚钱很简单”的亲朋好友，会对他们有帮助。看别人赚到钱总是很容易的事，但背后的道理往往我们并不知道。

商业上最可怕的，就是在一个缺乏常识的环境下，人们对自己的盈利能力自信满满。开饭店有发财的，但赔钱的永远是大多数，不是谁都能在商业大潮中全身而退。

希望大家在下水前要么学会游泳，要么先找个教练。